前段時(shí)間，“?？怂箍萍寂c狠活"一詞爆火了，?？怂箍萍荚臼浅鲎杂螒颉队⑿勐?lián)盟》的詞語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù)。而現(xiàn)在，它成為將食材“化腐朽為神奇"的方式。這一切都源于抖音上的一個(gè)短視頻博主，他把食品添加劑取名為“?？怂箍萍寂c狠活"。

按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮盒加工工藝的需要而加入食品中人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

人工合成食品添加劑：指通過化學(xué)反應(yīng)所得到的食品添加劑，常見：苯甲酸等防腐劑、檸檬黃、日落黃等合成色素。 

天然食品添加劑：利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)過提取所得的食品添加劑，常見：酵母粉、瓊脂等。 

復(fù)配食品添加劑：由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑，常見：面包改良劑、泡打粉等。

在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種，而在美國，許可使用的食品添加劑超過5000種。

GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了每種添加劑，都應(yīng)在允許的使用范圍和劑量內(nèi)使用，嚴(yán)禁隨意添加、超范圍添加、超劑量添加。拿植物油中常見的抗氧化劑來舉例，對(duì)于合成抗氧化劑，如TBHQ、BHA、BHT和抗壞血酸棕櫚酸酯，最大使用量為0.2克/千克，PG為0.1克/千克；對(duì)于天然抗氧化劑，最大使用量各有不同，如茶多酚為0.4克/千克，竹葉抗氧化物為0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和動(dòng)物油中分別為0.7克/千克和0.3克/千克，天然維生素E可按生產(chǎn)需要適量使用。

事實(shí)上，我們生活中的大部分食物內(nèi)都含有食品添加劑。面包餅干內(nèi)含有膨松劑、巧克力冰淇淋內(nèi)含有乳化劑、可樂內(nèi)有著色劑等。乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細(xì)膩，增添了味覺的享受，以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會(huì)有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎?/p>

我國對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格的管理制度，批準(zhǔn)使用的食品添加劑都通過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。合理使用食品添加劑其實(shí)能夠豐富我們的食物選擇，既可以保證飲食安全，還可以滿足我們對(duì)口味或營養(yǎng)的需求，大家應(yīng)該更加理性地看待食品添加劑。

凝膠滲透色譜法是食品添加劑評(píng)價(jià)的重要方法，比如按照GB 5009.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)第一法測(cè)定抗氧化劑，油脂樣品經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化后再進(jìn)行測(cè)定。

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